Las hacen con habas pequeñas que recolectan en huertas de El Viso del Alcor de donde son los León Roldán, los propietarios de este restaurante de Los Remedios. Una vez peladas las refrien con un poco de aceite hasta que están tiernas y le ponen un par de huevos. Una vueltecita más y cuando el plato va para la mesa unos taquitos de jamón de recebo de jamones Eiriz de Huelva. Para acompañar está el pan de picos que Los Cuevas traen de la panadería Pacheco de El Viso del Alcor. El revuelto no lo tienen siempre «porque depende de lo que tengamso en el huerto» y sale a 13,50 (precio a octubre de 2019). Si no también tienen otro revuelto de calabacines o de tagarninas cuando es temporada.
El cocinero Joaquín Roldán, que elabora el plato junto a su equipo, con su hermano José Manuel que se ocupa de atender a los clientes. Foto: Cosasdecome.
El descubrimiento pertenece a la ciencia de:
Verduroflexia. Es la ciencia que estudia las verduras, cuando estas son las protagonistas del plato.