Clásico de la cocina sevillana actualizado por el chef José María Hernández quien capitanea gastronómicamente Casa Limón, el establecimiento que Ovejas Negras ha abierto en otoño de 2023 en Mairena del Aljarafe. Pavías alargadas y perfectamente fritas, preparadas con un poquito de cerveza para que se levante el rebozado. Interior muy esponjoso casi como si de un buñuelo se tratase complementado equilibradamente con merluza fresca. De esas pavías de fritura agradable, nada pesada, que se comen solas. Se sirven con una original salsa de cabrillas que, pese al contraste de sabores que supone, se integra a la perfección con el conjunto. La ración de pavías se cotiza a 14 euros y la media a 7 (a noviembre de 2023)

Siete ejemplos del arte de pavía