El establecimiento de la calle Trajano sorprende por su tratamiento de la materia prima, desde un calamar de potera en estado mantecoso, a una costilla de vaca ablandadísima o una tarta de queso azul a lo cremoso   La mejor técnica es la que pasa más desapercibida a los ojos. La aparente sencillez lleva, a … Sigue leyendo Abacanto, el restaurante en texturas