El grupo del cocinero Juan Higueras abrirá en la calle Gamazo un nuevo establecimiento, el tercero de la firma, que sólo ofrecerá comida para llevar y a domicilio

 

Ya han comenzado las obras y las previsiones son que el nuevo establecimiento de Burger Food Porn, las hamburgueserías puestas en marcha por el cocinero Juan Higueras, esté en funcionamiento a lo largo del próximo mes de octubre.

El nuevo local estará en la calle Gamazo número 4, en pleno centro de Sevilla y tendrá una característica nueva en los establecimientos del grupo. Será el primero que solo tenga servicio para llevar y a domicilio, las hamburguesas no se podrán comer en el local, ya que tan sólo funcionará como despacho. Asimismo todo el proceso de gestión se hará de forma digitalizada. Los pedidos a domicilio solo se podrán realizar por internet (no habrá servicio telefónico) y lo mismo ocurrirá con las reservas para recoger, aunque en este caso los clientes si se podrán acercar hasta la tienda a realizar su pedido y recogerlo.

Higueras señala que «las pequeñas dimensiones del establecimiento hacen imposible tener un restaurante. De todos modos nuestro interés era poner en esta zona un despacho y así también, desde este lugar poder llegar a gran parte de Sevilla con el reparto a domicilio. Con este nuevo sitio y el local que tenemos en Los Bermejales podremos llegar ya a las casas de casi toda Sevilla. La ubicación nos gusta mucho porque está muy cerca de sitios tan emblemáticos como La Catedral o la plaza Nueva».

Una de las hamburguesas de Burger Food Porn. Foto: Cedida.

Este es el tercer establecimiento que abre Burguer Food Porn en la provincia de Sevilla y esta apertura se inscribe dentro del plan de crecimiento diseñado por Higueras y que le llevarán a poner en marcha más establecimientos «aunque con prudencia» señala el cocinero, formado en la Escuela de Hostelería Gambrinus de Jaén. El primer espacio abrió en el año 2019 y el éxito le llevó a mudarse de local y a ampliar sus instalaciones. A esto sumo un segundo establecimiento que abrió el pasado mes de abril en Bormujos.

El establecimiento de Burguer Food Porn en Bormujos. Foto: Cedida

La hamburguesería de Higueras, que el mismo define como alta cocina «de guarindongeo», tiene características muy peculiares. Así no hay ni ketchup, ni mostaza de bote y todas las salsas que se se ponen con la carne son elaboradas por el propio establecimiento. El sitio tiene incluso sus propias cámaras de maduración de la carne, de vaca rubia gallega, y realizan su propia mezcla, utilizando diversos cortes del animal,  y grasa del propio vacuno para lograr el punto exacto de jugosidad. La maduración de la carne es siempre superior a 40 días, como hacen los asadores con sus chuletones.

La cámara de maduración de las carnes. Foto: Cosasdecome

El sitio emplea para hacer las hamburguesas el método «smash» que consiste en aplastar la bola de carne directamente sobre la plancha hasta conseguir un disco. Las hamburguesas se ofrecen a un solo punto de cocción y el surtido es igual en todos los establecimientos (ver aquí la carta). El sitio ha creado escuela y cuenta ya con varios premios, entre ellos el de mejor hamburguesa de Andalucía y finalista en un certamen nacional para elegir la mejor que se hace en España.

 

Higueras cuida todos los detalles como el pan, un brioche realizado por el conocido panadero sevillano Angel Puchi de Coria del Rio. Las patatas con las que acompañan las piezas son también naturales, nada de «congelatis».

Las hamburguesas del establecimiento se caracterizan por su espectaculridad, con salsas abundantes e ingredientes novedosos. Además cuentan con opciones con cerdo y pollo y también una versión para veganos.

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