Los boquerones son una tapa muy popular en la provincia de Sevilla. Recorremos varías versiones de matrícula de honor
Los boquerones son una de las tapas estrella de la provincia de Sevilla. Suelen llegar de las costas de Cádiz y Huelva. Ellos ponen la materia prima y aquí se pone la gracia del adobo. Ofrecemos versiones muy diferentes, desde el clásico adobo con su puntito de vinagre de Blanco Cerrillo, a los que ponen con limón en Tradevo o la versión «aterciopelada» de Pepito Cruz, un fenómeno de la fritura. A boqueronear.
Los boquerones en adobo de El Carrillo
Fritura crujiente y de buen color. Lomos limpios, sin espinas ni cabeza. El adobo bastante suave, pescado jugoso.
Los boquerones al limón de Pan Rallao
Versión libre de los boquerones al limón, un clásico de Sevilla. El cocinero Jacopo Ovoli, introduce el pescado en una salmuera e ajo y limón durante «no mucho tiempo» puntualiza y luego los frie con harina especial de pescado y en una freidora que tiene destinada solo para hacer este producto. Los boquerones se los
Los boquerones fritos del restaurante Mara
Boquerones de pequeño tamaño en los que llama la atención, sobre todo, el punto de fritura. La carne está blanca, sin nada de sangre y luego la carne está muy jugosa. La obra es del equipo del cocinero Raúl Alvarez, el propietario del restaurante Mara. Alvarez tiene una gran experiencia en frituras, ya que se
Los boquerones fritos del Bar Periqui
Boquerones fritos en un punto extraordinario, muy jugosos, de tamaño medio. Los frien sin cabeza y enteros, sin abrir. No llevan ningún tipo de adobo, tan sólo sal como único aditamento. Los frien en aceite de girasol y embadurnándolos con harina que traen desde La Palma del Condado. La autora de la fritura es Adriana
Los boquerones en adobo del restaurante Jaramillo
Versión clásica muy lograda de los boquerones en adobo. La tapa es de tamaño generoso y los boquerones se presentan descabezados y desvicerados, pero enteros, sin abrir por la mitad. Vienen perfectos de fritura, crujientes y rubitos de color. El adobo es de los que deja notar, con un punto muy logrado y el punto
Los boquerones al limón de Tradevo
Vienen limpios de espinas y partidos en dos lomos. Los que nos comimos eran boquerones de tamaño generoso. Tienen un toque de limón, después de estar macerando en un adobo de este producto durante unas horas. El limón provoca que la carne se ponga de un color agradable y gane textura. Pero, además, las piezas
Las anchoas rebozadas de Casa Pepito Cruz
La cubertura del pescado está crujiente y sedosa al mismo tiempo. Las anchoas, traidas del País Vasco y luego abiertas y desespinadas quedan jugosas bajo el manto de harina y huevo que le ponen en Casa Pepito Cruz. El plato es original tanto porque no utilizan boquerones sino anchoas como por el tipo de fritura
Los boquerones a La Papirusa de la Tasca Ramos
Boquerones de tamaño generoso, partidos por la mitad, sin espinas y sin cabeza…de los de tó pa entro. Su principal virtud es que están jugosos por dentro y crujientes por fuera, demostrando un elevado virtuosismo en la fritura. El otro toque original de estos boquerones es que en vez de aliñarse como es habitual con
Los boquerones en adobo de Blanco Cerrillo (Pío XII)
Decir boquerones en adobo en Sevilla es pensar inevitablemente en la familia onubense de José Blanco, que llegaron del pueblo de Manzanilla hace ya algunos añitos y se han convertido en toda una religión del buen tapeo en la ciudad. Boquerones en adobo. Foto: Cosas de Comé Estos boquerones son del local de Pío XII,
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