Con la intención de recuperar el auténtico sabor y textura del famoso tomate de Los Palacios, José Manuel Pérez Plata creó en 2017 Tierra Palaciega, una empresa productora de tomate frito y mermeladas de tomate y tomate verde de carácter artesanal y ecológico realizadas con el llamado ‘bombón colorao’.

La materia prima con la que elaboran sus productos, tomate palaciego del tipo redondo liso, procede de su propia finca donde son recolectados a mano en su punto óptimo de maduración.

Tanto el tomate frito como las mermeladas son cocinadas a fuego lento, durante aproximadamente tres horas y media, llegando a obtener únicamente un tarro de 365 gramos de tomate frito por cada kilo y trescientos cincuenta gramos de tomate natural.