Con patatas fritas, con garbanzos, callos sólos, sin acompañamiento. En la provincia de Sevilla se encuentran excelentes ejemplares de este plato. Aquí tienes algunos. Atención, la guía está en continuo crecimiento…y lleva mucho caldo

 

El menudo es una de las tapas clásicas del recetario tapístico sevillano. Se puede encontrar de muchas maneras. Acompañado con patatas fritas, con garbanzos, con habas o incluso guisados sólos, sin «nadie» que le quite protagonismo. Se puede encontrar hecho con ternera o con cerdo…pero siempre, un buen menudo necesita un buen pan pa mojá la salsa. Aquí tenemos algunos «ejemplares» de menudo que hay que probar. Sabemos que la lista está incompleta y por eso pedimos tu colaboración. Dinos abajo, en la sección de comentarios, si conoces alguna tapa sobresaliente de menudo en la provincia de Sevilla.

Estos son algunos de los menudos que tienes que probar en Sevilla:

Los callos con manitas de La Cañera

Los callos con manitas de La Cañera

La Cañera (Los Remedios)
Sevilla
Menudo de sobresaliente alto y además, con la dificultad, que se presenta sin compañía, solo ante el peligro. Los callos no llevan acompañamiento ni de patatas fritas, ni de garbanzos. La salsa es cremosa, de sabor profundo, de las que se pegan al paladar y con su punto de picante muy suave. Los callos, de
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El menudo "en menuito" de Casa Consuelo

El menudo «en menuito» de Casa Consuelo

Casa Consuelo
Sevilla
Menudo singular. Desde el punto de vista científico sería «aniagarbanzado» (sin garbanzos) y «aniapapado», sin papas fritas. Se presenta, entonces, solo ante el peligro. Pero no es la única nota personal de este menudo. Su principal característica es que los ingredientes, lo que es los trozos de estómago de ternera, van partidos muy pequeños, con
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Los callos con morros de Casa Rafel

Los callos con morros de Casa Rafel

Casa Rafel
Sevilla
El menudo o los callos, como se quiera llamarlo, tiene también versiones elegantes y esta lo es. No es casualidad que el guiso sea un festival de texturas y disfrute salsero cuando se escucha a Eugenio Rafel, propietario y cocinero del establecimiento, hablar sobre la elaboración del plato. «La receta nos la trajo un joven
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El menudo con habas de la taberna Las Farolas

El menudo con habas de la taberna Las Farolas

Taberna Las Farolas
Umbrete
Original versión del menudo la que elaboran en esta taberna de Umbrete. El plato está muy trabajado ya que parten de los callos preparados por ellos mismos, que se ocupan de limpiar «la panza» para guisarla. De hecho primero hierven las piezas de casquería con agua, cebolla y laurel. Luego en una segunda fase juntan
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El menudo de La Flor de mi Viña

El menudo de La Flor de mi Viña

La Flor de mi Viña
Sevilla
Menudo de esos que se te pega a la lengua. Salsa cremosa y callos cortados en trozos más bien pequeños. No lleva ningún aderezo más. La salsa es de las de mojar pan y se acompaña de papas fritas de bastante buenas hechuras. Es una de las históricas del establecimento. La empezó a hacer la
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El menudo de Camilo

El menudo de Camilo

Casa Camilo
El Viso del Alcor
Bien es sabido por todos que el Viso del Alcor podría postular a la capitalidad gastronómica del menudo por la tradición e perfeccionado sabor de estas elaboraciones típicas de esta localidad sevillana. La de Casa Camilo se sirve repleta de esta casquería de ternera «por los cuatro costados», tal y como marca la normativa menudística
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Aquí la antología del menudo, un amplio reportaje sobre el «estado» del menudo en la provincia de Sevilla

Aqui recomendaciones de menudos de los lectores de Cosasdecome

¿Quieres conocer algunas recetas de menudo de Andalucía? pincha aquí.

Si quieres buscar donde ponen tu tapa favorita en la provincia de Sevilla tienes a tu disposición una “herramienta” de Cosasdecome, el buscador de tapas. Aquí puedes verlo.

¿Conoces algún menudo bueno en la provincia de Sevilla que no está en esta lista? dilo abajo en la sección de comentarios o en este formulario.

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Quiero probar los distintos sabores de un jamón