Desde Juanma restaurante destacan que lo más importante de esta receta es un buen tomate muy maduro de Los Palacios y servirlo muy frío, ya que hablamos de una sopa fría.
Esta receta tiene su origen en la cocina Al-Andalus, que curiosamente no llevaba ningún tipo de verdura, se componía de pan remojado en agua con aceite y vinagre, a la que a veces se le añadía ajo o almendras. Es en el siglo XVI es cuando se hace referencia más concreta del gazpacho andaluz con la llegada del tomate y el pimiento de las Américas.
- 1 kilo de tomate de Los Palacios
- 1 pimiento verde grande (100g aprox)
- 1/3 pepino (80g aprox)
- 2 dientes de ajo
- 150g pan de pueblo del día anterior
- Hierbabuena
- Aceite
- Vinagre
- Sal
- Agua
PARA LA GUARNICIÓN
- Tosta de pan alargada
- Tomates cherry pelados
- Pepino cortado en daditos
- Cebollita nueva
- Granizado de hierbabuena
Lavamos muy bien todas las verduras. Quitamos los pedúnculos de las verduras y cortamos en trozos.
Colorar el pan, las verduras, sal, vinagre, aceite, y hierbabuena en el vaso de la batidora.
Con la ayuda de un brazo batidor o un robot de cocina trituramos a toda potencia todos los ingredientes hasta que esté bien fino
Rectificamos de sal y le añadimos agua fría hasta llegar a la textura deseada
Reservamos en la nevera para servirlo muy frío.
Servimos en un plato hondo el gazpacho, colocamos la tosta de pan en el ala del plato y montamos la guarnición encima de la tosta con tomatitos cherry, pepino, cebollita nueva y granizado de hierbabuena. Coronamos con un toque de aceite de oliva. Ver más sobre cómo hacer esta presentación, click aquí.