Uno de los primeros platos ideados por el grupo La Azotea de Sevilla en sus primeros años de vida, con la inauguración de su primer restaurante en 2009. Es uno de los más demandados en todos sus establecimientos y de los que se han mantenido pese al paso de los años.
- 360 gramos de patatas nuevas
- 75 gramos de ensalada de ahumados (atún, salmón, bacalao y pez espada)
- 25 gramos de alcaparras mini
- 18 gramos de pepinillos
- 75 gramos de mayonesa
- 50 gramos de cebolla morada
- 10 gramos de ketchup
Cocer las patatas al vapor, dejar atemperar. Pelarlas y cortarlas en mirepoix (daditos o cubitos cuadrados de 1cm o 1,5, aproximadamente). Reservar.
Aparte, picar de forma alargada las alcaparras el pepinillo y la cebolla morada. Reservar.
Picar de nuevo en daditos cuadrados los ahumados. Reservar.
Mezclar todos los ingredientes en un bol y añadir la mayonesa.
En un plato, disponer de unas líneas de ketchup. Sobre éste colocar la ensaladilla, pintar con unas líneas de mayonesa y terminar con brotes de micromezclum a modo decorativo.