Chencho Cubiles señala: La carta se asienta sobre recetas fundamentalmente mediterráneas, caracterizadas por el uso de alimentos locales, frescos y de temporada, con influencias de otras culturas, pero siempre adaptadas al paladar sevillano. Platos llenos de color presentados de un modo renovado, con fusión de platos internacionales y con resultados sorprendentes como su famoso tartar de salmón con aderezo de mostaza 6,00€/ 12,50€

El tapatólogo realiza un informe más amplio de su visita a La Mata en su blog De Tapas con Chencho. Pinchar aquí para verlo.

El tapatólogo acompaña su informe con la foto de arriba.