La fórmula con la que se hace este helado data, al menos, de los años 20 o los 30 del siglo XX y la fórmula magistral la conserva Santiago Arques, el maestro heladero que la hace en la actualidad, en un pequeño cuaderno de su abuelo, Santiago Garrigós. Lleva vainilla en rama y también canela y su sabor es de los que enamoran. Lo suyo, para completar la experiencia, es tomarlo en los barquillos que tienen también disponibles, muy crujientes y que traen desde Córdoba.