Curro Cabello señala que ha ido perfeccionando la receta poco a poco. Dice que la clave está en «cantarle» al guiso, en no dejar de remover de vez en cuando, de ver si le falta un pelín de agua y, en definitiva estar «atento» porque su guiso de rabo de toro puede estar al fuego entre cinco y siete horas «porque todas las carnes no son iguales, ni los tamaños de los trozos». Lo hacen con cola de ternera y Curro emplea para el guiso, además del refrito de verduras y sus tradicionales trozos de zanahoria, tan característicos de este plato, una mezcla de vino tinto y de «solera» para darle más profundidad de sabor. Advierto que el plato es de mojar abundante pan porque el guiso lo merece. La salsa está untuosa y la carne se separa con facilidad del hueso que es la prueba de «calidad» de este plato». Lo sirven por tapas y por platos. La tapa, que fue lo que tomamos, llevaba un generoso trozo de cola y sale a 6,50 euros (precio a diciembre de 2023).