Carrillada partida en trozos generosos, tierna, de las que no necesitan cuchillo para partirla. Además, como valor añadido, va sumergida en una salsa original y agradable que recuerda a un guiso de rabo de toro ya que lleva, entre sus ingredientes, trozos de zanahoria en trozos generosos. Para aromatizar un poquito de vino blanco. Como acompañamiento lleva patatas fritas, que van metidas en la salsa. Es uno de los clásicos del restauarante. La fórmula original es de Rosario Gaviño, la primera cocinera del establecimiento y madre de los actuales propietarios, los hermanos Cristóboal y Manuel Colchero. El plato sale a 10,50 euros (precio a enero de 2023).