Original plato que mezcla diferentes cosas con acierto y que al final conjuga (vaya palabrita más fina) una especie de ensalada de lo más agradable. El producto principal es el pez espada. Victor Gamero, el cocinero de El Mercader de Triana, utiliza pescado fresco que compra en el vecino mercado de abastos de Triana. Mete el taco de pescado en sal, como si fuera a hacer una salazón y tras un tiempo, que es su gran secreto, lo saca y lo corta en finas lonchas que se conservan en aceite de oliva. Debajo del pescado, de un sabor suave, un refrescante couscous que lleva tropezones de granada y de verduras y que va aromatizado con hinojo. El toque final una especie de mayonesa aromatizada con hierbabuena. Para acopañar picos de «El Garbo de Cristal», de David de Castro, el mismo autor que las famosas regañás de Don Pelayo. La media ración se cotiza a 7,50 euros (precio a junio de 2021).