Es uno de los grandes clásicos de este bar fundado en 1990. Francisco Daza, que se encarga de hacer el guiso, señala que la receta es de mis padres. «Las hacemos en tandas de 25 kilos y cuando empieza la temporada no paramos porque además de las tapas, la gente se las lleva para casa». Las cabrillas están bien limpias y la clave está en la salsa. No es de esas cremosas, pero tampoco líquida, se pega bien al pan. Pero esa ligereza hace también que el plato sea muy fácil de comer, que ten ganas incluso de pedir otra tapa. Francisco señala que la clava de su salsa está en las especias. Lo único que agrega es un poquito de tomate, «pero poco, porque de lo contrario el tomate se come todos los sabores». La tapa sale a 3,5 euros (precio a abril de 2024).