Es de esos platos en los que tienes que mancharte los dedos y vale la pena hacerlo. Cabrillas metías en tomate con un ligero toque picante. Las ponen en Casa El Viejo, en la calle Mascareta de Tomares y en donde mantienen la misma receta desde 1964 cuando Manuel Cuevas Díaz “El Viejo” comenzó a hacer este guiso de rechupeteo. Ahora es su hijo, José Manuel, conocido como El Titi, y su nieto, del mismo nombre, los que elaboran el plato, que es uno de los atractivos de este singular establecimiento de Tomares, con un patio que recrea el interior de un castillo. Van sumegidas en un tomate frito de esos hecho a fuego lento. Para mojar pan, bollos de Castilblanco de los Arroyos. La tapa de cabrillas sale a 3,5 euros (precio a noviembre de 2021).
José Manuel Cuevas El Titi, que elabora actualmente las cabrillas, junto al azulejo situado a la entrada de su establecimiento. Foto: Cosasdecome