Las mollejas vienen partidas en trozos delgados y aliñadas. Luego se empanan y se frien. Están crujientes y son un plato adictivo, de los que no pararias de comertelas. Para colmo van acompañadas de unas patatas fritas de las redondas, estilo feria, que también son de sobresaliente. En definitiva una obra maestra de la casquería de la cocinera Concha Raquejo, la propietaria de este curioso establecimiento de la zona de Los Remedios en Sevilla. La media ración sale a 8 euros (precio a noviembre de 2022).

La cocinera Concha Raquejo. Foto: Cosasdecome