Estamos acostumbrados a comer las ostras crudas o, en todo caso, con algún aderezo por encima pero no es habitual comerlas a la brasa. En el restaurante Iki, un local especializado en cocina japonesa situado en la calle Luis de Morales, en Nervión, el cocinero Kosuke Takanezawa utiliza ostras francesas, de la marca Gillardeau que pone sobre las brasas, tapadas con su misma concha, con lo que se hacen en su propio jugo. Luego las sirve aderezadas con soja, huevas de salmón y un poco de lima.