La consecución de la perfecta pavía sevillana resulta una destreza gastronómica tan solo al alcance de unos pocos. En el bar Alonsi de Utrera preparan una versión sobresaliente de las de merluza aunque de un tamaño poco habitual, en un claro caso de gigantismo. Aproximadamente unos 30 centímetros suele medir esta pavía que sirven en formato tapa, acompañada de ensalada y de alioli casero. Una preparación que impacta a la vista pero también al paladar. Nada grasienta en su fritura, mullida en su rebozado y de un interior bien abarrotado de pescado resulta un bocado realmente contundente. O, más bien, varios. La tapa, que se cotiza a 3,50 euros (precio a abril de 2021), es una de las elaboraciones más famosas del bar Alonsi que mantiene la misma receta para esta creación desde hace 35 años.