Los boquerones los abren por la mitad y le quitan la espina y la cabeza. Los utilizan como si fuera el pan para el relleno, en este caso una loncha de jamón serrano y otra de pimiento verde. Luego los boquerones se empanan y se frien. El resultado es una fritura jugosa por dentro y crujiente por fuera. La tapa es generosa, como todas las de este bar y trae tres piezas, es decir, 6 boquerones. Pero las virtudes de la tapa, realizada por la cocinera Rosario Reina, no terminan ahí. La guarnición es también de aplauso: una bola, como las de helado, de unas papas alioli. La patata está muy picada, pero se notan los tropezones y lo más original es que para aromatizarlas, además del ajo, sustituyen el perejil por hierbabuena, lo que le da un toque muy original y, a la vez, interesante. La tapa sale a 5 euros (precio a febrero de 2024).