Establecimiento visueño de cocina tradicional especializado en la elaboración de menudo casero. Fundado por José Oliva, quien también trabajó en el mítico Capote, este bar sigue la receta de la madre de Oliva, Manuela Martínez, para la preparación de sus particulares callos que venden en tapas y raciones y también en tarrinas para llevar.

Regentado actualmente por José Antonio Oliva, hijo de José Oliva, el establecimiento también ofrece un amplio surtido de guisos: cola de toro, garbanzos con espinacas, albóndigas, cabrillas y manitas de cerdo.