Los propietarios del hotel y restaurante Ardea Purpúrea ponen en marcha este establecimiento en el año 1998, en principio como bar de copas. En el año 2019 lo remodelan dándole su uso actual que combina un gastrobar con un espacio para copas y coctelería.

El sitio se ubica en un edificio cuyo origen se baraja entre el siglo XVIII y el XIX. En principio fue una bodega y luego tuvo varios usos. El local es amplio y está dividido en varias estancias, con una decoración bastante elegante. En lo gastronómico se come a base de tapas y platos para compartir que alternan desde clásicos como las papas aliñás, la croquetas o las papas con alioli con propuestas más innovadoras como una hamburguesa de alcachofas. Admiten reservas.

Interior de El Colmao. Foto: Cedida por el establecimiento.