El colectivo de tapatólogos Apolo y Baco señala: Una cocina que es el resultado de la combinación de la cocina árabe, la tradicional cultura mediterránea del olivo y la vid y los productos y condimentos procedentes de América. Esa combinación, interpretado excelentemente por Andrés Madrigal, uno de los grandes chefs de la cocina nacional, hacen que lleguen a nuestra mesa algunos platos excelentes, presentados con una preciosa vajilla cartujana con un original filo amarillo neón, los siguientes manjares, acompañados por un excelente pan de «Biga», la panadería sevillana de la calle Evangelista, en Triana. A destacar Soldaditos de Pavia, con alioli y salmorejo.
Uno de los grandes clásicos del tapeo andaluz, presentado con textura impecable y perfecto rebozado.

Los tapatólogos acompañan su informe con la foto de arriba.