Carlos Mateos señala: «El menú de Javier Abascal en Lalola (Sevilla) en torno al cerdo ibérico es un alarde de conocimiento de los los diferentes cortes y de respeto al producto. Contrastes atrevidos, guiños asiáticos y combinaciones que funcionan. Muy interesante su trabajo con las maduraciones».

El tapatólogo acompaña su informe con esta foto: