Aunque en la carta viene como timbal podriamos clasifcar este plato en el campo de las ensaladas y, más bien, en el campo de las ensaladas agradables. El plato es de los que te enamora desde el primer bocado y se hace adiptivo, no paras hasta que has terminado. Como base lleva un guacamole muy equilibrado de sabores,  nada picante. Por encima lleva el buey de mar desmigado y unos hilos de mayonesa. Como guarnición algún tomate cherry algo más de mayonesa. El plato, creado por el cocinero Juan Manuel Ruiz, el fundador del establecimiento, es ya un clásico en la carta La Gamba. La ración sale a 12 euros (precio a junio de 2024).