Carne tierna de cerdo ibérico y una salsa que la envuelve de gran rebañazo, densa, acremosada, pero de las que llevan tropezones…una delicia. El autor de esta obra de arte carrillera, el cocinero Eduardo Santos, dice que tan solo la aromatiza con un poquito de tomillo y un poquito de vino tinto que le pone cuando ya está avanzada la cocción. Para acompañar papas fritas hechas en el propio establecimiento. La carrillá también la sirven desmigada y con su salsa en montaditos. La tapa, generosa, sale a 3,50 euros (precio a agosto de 2024).

El cocinero Eduardo Santos, autor de esta tapa. Foto: Cosasdecome.