El restaurante Sabina tiene una versión de la ensaladilla de pulpo bastante conseguida. La tienen en carta desde hace menos de un año y lleva patatas, taquitos de pulpo y de gambón y mayonesa. Pero el secreto, según cuentan desde el establecimiento, está en un foumet de pescados y mariscos muy concentrado que le añaden al conjunto y que le da un sabor más intenso al plato. Señalan que en el caldo emplean verduras, las cáscaras y las cabezas de los gambones rojos y también las espinas de las merluzas del  Cantábrico que sirven también en el bar. Por encima un poquito de pimentón picante. La tapa sale a 3 euros (precio a febrero de 2019) y la sirven tanto en el Sabina de la calle Charles Darwin, en La Cartuja como en el establecimiento que tienen en la avenida presidente Suárez, en Los Remedios.