Para las fabes todo viene de Asturias. «Tan solo el agua es de Bormujos» bromea María Arias, que se encarga de atender los comedores. La legumbre está muy tierna y la fabada destaca por su ligereza, es de las que no pesa. Destacan que no lleva verduras. Las fabes se cuecen en agua con sal y se aromatizan con «el compango»: chorizo, morcilla y lacon, todo ahumado, que es lo que le da el toque especial, según María. «Lo único que lleva, además, es pimentón, un poco de azafrán y aceite de oliva del bueno». La receta viene de Asturias. Las chacinas vienen partidas en grandes trozos en el plato y si se va a compartir, la propia María se encarga, delante del cliente, de desmenuzarla para que todos las prueben. Para rebañar pan picaito de la panadería El Grande de Gines. La media ración de fabes, bastante generosa, sale a 7 euros (precio a enero de 2022).