Utilizan atún de aleta amarilla, en concreto la ventresca que es una de las partes más jugosas de este pescado. Alejandro Couletier y cocinero y copropietario del establecimiento señala que la ventreca entera la meten en el horno cubierta con una capa de sal (como se hacen los pescados de roca) y se deja hacer hasta que está en su punto de cochura. Luego se le quita la sal, se trocea el pescado y se deja en una mezcla de aceite de oliva y de girasol. Ahí está macerando, como si fuera una conserva tradicional, durante unos días hasta que se sirve. El sabor es muy parecido a una conserva de atún, pero la textura del pescado es tierna y está muy jugoso. En el establecimiento muchos clientes lo acompañan con el tomate aliñado de la casa. La tapa de ventresca, un clásico de este restaurante puesto en marcha en el año 2019, sale a 3,6 euros (precio a abril de 2024).