El cocinero Juan Bedmar señala que solo hace este plato cuando hay alcachofas «del terreno», como le dice a las que se cultivan en las huertas de la zona y que se cosechan entre diciembre y febrero. Juan, un cocinero con amplia experiencia, señala que lo que hace es limpiar bien las alcachofas, quitarles las hojas duras y cocer bien las los corazones en un caldo al que le pone un sofrito de verduras (cebolla, ajo y pimiento) al que agrega un poco de vino y pimienta. Como toque final o unas rodajas de chorizo o unos trozos de carrillada de cerdo, depende de la ocasión. La verdura está muy tierna y el toque de chorizo le da un sabor extra. Juan señala que «el secreto está en ponerle mucho caldo y dejarlas cocer sin moverlas mucho». El plato lo viene haciendo desde que abrieron su bar restaurante en el año 2007 y se acompaña con pan de la panadería El Gallo, también de Herrera. La media ración sale a 5 euros (precio a diciembre de 2022).

El cocinero Juan Bedmar, autor de este plato, con Soledad Fernández y la hija de ambos, Soledad. Foto: Cosasdecome