Los “croquetistas” sevillanos deben estar atentos a estas croquetas con forma de esfera que sirven en el bar Juan Palomo, en la calle Huelva, muy cerca de La Alfalfa, en Sevilla. Las hace del cocido y llevan tropezones de morcilla, chorizo, tocino fresco, carne de ternera y de gallina y la carne que va pegada al hueso de jamón. Todo esto, picado se arrejunta con harina, mantequilla y el caldo del propio cocido. Así logra unas croquetas cremosas, de masa suave pero de sabor consistente. Son un clásico de este cocinero especializado en platos de toda la vida y están desde que abrió su bar a finales de 2020. Las croquetas tienen forma de esfera y la tapa con tres ejemplares sale a 4,5 euros (precio a mayo de 2022).