Versión clásica de las papas aliñás. Trozos papales de tamaño generoso, aunque no gigantesco. Perfectos de textura, blandos, pero sin deshacerse, prueba de una cocción sobresaliente realizada por el equipo de comanda el cocinero José Galán. Van bañadas en aceite de oliva con generosidad. Moisés Galán, el hijo de José, señala que esa es la clave de este plato que lleva ya varios años fijo en le catálogo «de cine» de este bar. El escenario se complementa con un suavísimo toque de vinagre, cebolleta y perejil. Por lo alto un buen trozo de melva en conserva…así como de regalo. La tapa sale a a 2,5 euros (precio a octubre de 2021).

José Galán, junto a su equipo de cocineros. Foto: Cosasdecome