Atención a esta versión libre de este clásico del tapeo: las bravas. El tubérculo es sometido hasta a tres cocciones diferentes antes de que lleguen al cliente. Primero se hacen al horno castellano con el que cuenta el local y que se alimenta con leña de encina, luego se secan en sartén siguiendo el proceso de las papas arrugás, que también se sirven en el local acompañadas de mojo picón hecho en casa. Una vez arrugás, ya cuando las pide el cliente llevan un segundo toque de horno y finalmente a la freidora para que alcancen un toque crujiente en el exterior. Las salsas que le ponen son también caseras, una salsa «kimchi», una alternativa oriental a la salsa que llevan las bravas y un alioli. Como decoración un toque picante. Las papas están tiernas, con una textura enamorante y las salsas complementan y embellecen el conjunto. La obra es del cocinero sevillano Manolo Mediavilla y la tapa sale a 4,50 euros (precio a julio de 2024).