Hecho al estilo asturiano. Tiene textura de crema y, aunque no lleva huevo, recuerda un poco a unas natillas, solo que con pedacitos de arroz como tropezones. El arroz está tiernísimo y el plato requiere varias horas de preparación…y dedicación. Para dar una día del proceso para sacar una ración de arroz con leche la cocinera Flor María Arias Barbosa emplea tres litros y medio de leche. La receta es de la familia de María, que vivían en un pueblecito de Asturias. La cocinera lleva haciendola desde que puso su primer restaurante astuariano, la sidrería Saira en Tomares. Le pone leche fresca del día «Puleva» de la pasterizada. Señala que es lo que más se parece a la que empleaban en Asturias, que procedía de las propias vacas que tenía la familia. Le añade también, para conseguir la textura deseada, un poco de nata, azúcar, canela, limón y también mantequilla. El arroz que usan es del redondo. La clave está en cocer el conjunto durante unas 3 horas sin dejar de mover la preparación con un palo de madera. Así se logra ir espesando el conjunto hasta que queda como una crema. El punto final está en tostar la superficie quemando un poco de azúcar. El plato es de gran aplauso arrocero. La ración sale a 4 euros (precio a septiembre de 2020).

La cocinera Flor Arias, en el centro de la foto, con la fabada, otra de sus especialidades. Foto: Cosasdecome