Antonio Tejero y Antonia Caro pusieron en marcha la panadería en el año 2002. El nombre del establecimiento se debe al padre de Antonio, Manuel Tejero, conocido en Lebrija como «El Gorrión».

Cuantan con un pequeño despacho en el mismo local donde tienen el obrador donde elaboran diferentes tipos de pan con masa madre, largas fermentaciones sin frío y cocción en horno de leña. También elaboran algunos dulces como bizcochos de limón, naranja o espelta, las ‘magdalenas antiguas’ o los bollitos de leche.