Antonia Extremera, la cocinera de Casa Calderón, afirma que al pescado, cuando se frie, «hay que escucharlo. El te dice cuando está ya frito. Cuando deja de chisporrotear con fuerza es el momento de sacarlo de la freidora». Lo cierto es que Antonio escuchó bien a estos tapaculos que llegaron a la mesa en perfecto estado de fritura, de piel dorada, crujientes por fuera y jugosos por dentro. El pescado les suele llegar desde las costas de Huelva y Cádiz. Antonia es partidaria de no quitarle las entrañas a los tapaculos «porque así no les entra aceite por ningún lado y quedan jugosos». El pescado frito es uno de los platos estrella de este establecimiento de la Sierra de Sevilla. La ración de tapaculos sale a 10 euros (precio a abril de 2022).