Ensaladilla minimalista en ingredientes y en presentación. Solo lleva gambas, que se ven, patatas cocidas y mayonesa. No va adornada con nada, ni siquiera, con un poco de mayonesa por encima. Se sirve «al pegotón» según el manual del colegio oficial de tapatólogos.
Está muy buena…tremendamente buena. Además, aciertan al no servirla muy fría lo que le quita sabor. La mayonesa la elaboran ellos mismos, utilizando huevo pasterizado. La receta es de Joaquina Salas del Valle que la comenzó a hacer a mediados de la década de los 80 del siglo XX en el bar que entonces tenia la familia en la calle Marqués de Paradas en Sevilla. Ahora es su nuera, Adriana Beltrán, la que la elabora siguiendo su receta. Para acompañar regañás del horno Padevi de Huelva. La tapa se cotiza a 3,80 euros (precio a junio de 2022).
Joaquina Salas del Valle, la creadora de la famosa ensaladilla del Bar Periqui. Foto: Cedida por el Bar Periqui.
Adriana Beltrán, la cocinera del bar Periqui y la que actualmente elabora la ensaladilla, junto a Pedro Martínez, que se ocupa de seleccionar la materia prima y atender a los clientes y su hija Cristina, la gerente del negocio familiar. Foto: Cedida por el establecimiento