Boquerones de pequeño tamaño en los que llama la atención, sobre todo, el punto de fritura. La carne está blanca, sin nada de sangre y luego la carne está muy jugosa. La obra es del equipo del cocinero Raúl Alvarez, el propietario del restaurante Mara. Alvarez tiene una gran experiencia en frituras, ya que se inició en la profesión en la freiduría Mara, propiedad de su familia. Los boquerones los suelen traer de Málaga y los frien enteros, quitándoles las visceras y la cabeza. Para acompañar picos de Marchapán de Utrera. La media ración sale a 8 euros (precio a noviembre de 2022).

Unos cuantos boquerones muy bien frititos

Raúl Alvarez, del restaurante Mara, con un impresionante ejemplar de rodaballo. Foto: Cosasdecome