Al principio la cosa impresiona porque te vez llegar un postre enorme, como una especie de mousse gigantesca y calculas que necesitarás lo menos doce horas para comertelo. Pero en cuanto metes la cuchara, aquello es como un milagro marismeño. La textura del postre es muy esponjosa y ligera y su sabor elegante y muy suave. Es toda una institución en este restaurante de Isla Mayor y lo creó el cocinero Enrique Santoyo, el creador del establecimiento hace más de 20 años. Consiste en clara de huevo muy trabajada a la que se le añade el caramelo. Obra de arte. El postre sale a 5,5 euros (precio a enero de 2023)