Una tapa de aliño poco visto, elaborado con esta legumbre, y con un resultado inesperadamente bueno que preparan en Las Teresa en el barrio de Santa Cruz, en el centro de Sevilla. Se trata de judiones cocidos en su punto perfecto, con una textura cremosa y con la piel bien pegada a la carne. Se sirven fríos, aliñados con aceite y vinagre, cebolleta, un poco de perejil fresco y taquitos de buen jamón ibérico. Una combinación  perfecta para abrir boca y acompañar de algún jerez.