El virtuosismo del cocinero sevillano Manolo Mediavilla con el manejo del fuego se deja ver en unas alcachofas sometidas a varias cocciones que sirven en el establecimiento. Primero se confitan a baja temperatura y ya al momento de servirse se pasan por las brasas. Las hojas están todas tiernas y se sirven sobre una sutil «parmentier» de puerros y patatas bien alimentada con mantequilla. La crema muestra las buenas dotes «rebañadoras» del pan de la panadería Vega de Rey de Camas, con la que acompañan la comida. El plato no está siempre en carta y el plato con 3 alcachofas sale a 15 euros (precio a julio de 2024).

Cuatro de alcachofas con mucho atractivo