Angel Rodríguez y Ana Hergueta, cocinero él y  enóloga y jefa de sala, ella, abrieron la taberna Palo Cortao en el año 2016, en la calle Castelar. En el año 2018, en octubre, han dado el salto y han puesto en marcha un restaurante en la calle Mercedes de Velilla.

Nueva ubicación de Palo Cortao, que se muda desde la calle Castelar por falta de espacio. Este nuevo emplazamiento,  a unos metros de la Plaza de San Pedro, en pleno centro, tiene una sala con diez mesas, a las que se suman las seis de la terraza y una amplia barra.

En lo gastronómico muy cuidada carta de vinos, con una presencia muy importante de Jereces de la vecina provincia de Cádiz. En los platos  apuestan por una cocina tradicional, con una escrupulosa selección de productos de mercado, hasta tal punto que la parte móvil que forman los fuera de carta es tan extensa como la propia parte fija del menú. Se come a base de platos preparados para compartir. Postres propios