Juan Luis Salas puso en marcha el establecimiento en un antiguo taller de bicicletas en el año 1977. Con posterioridad el negocio ha ido creciendo incorporando nuevos comedores e incluso abriendo un nuevo establecimiento. el restaurante Salas situado en la calle Almansa. En la actualidad es Iván Salas, hijo de Juan Luis, el que regenta el establecimiento.

Uno de los clásicos del centro de Sevilla. Esa condición se deja ver también en su elegante decoración. Cuenta con barra de tapeo, con una vitrina donde se exponen los pescados del día, dos comedores y una terraza, todo con mantelería y un servicio de camareros muy cuidado. En lo gastronómico la oferta gira también en torno a los clásicos. En la barra tapeo con chacinas, pescados fritos, aliños y ensaladas, algo de guisoteo y algún toque creativo. El mismo estilo se repite en los comedores a base de platos de cocina clásica con especial hincapié en el pescado, aunque la oferta es amplia e incluye también guisos o arroces. Especialmente famosos, además de  las frituras, el rabo de toro o los higaditos. Bodega de vinos en la misma línea clásica. Postres de elaboración propia. Admiten reservas. La cocina está abierta durante todo el horario de apertura.