l colectivo de tapatólogos Apolo y Baco señala: Para completar el menú, Faustino Suárez, que presume en su carta de tener excelentes carnes de su tierra, sin que eso signifique la ausencia en ella, de otras reses provenientes de otras zonas de España, nos preparó un extraordinario lomo de vaca vieja leonesa con maduración que hizo las delicias de todos los comensales. No se prodigan en Sevilla, los restaurantes que saben tratar las carnes en las brasas, e incluso me atrevería a decir, que salvo dos o tres excepciones, hay que salir fuera de la capital, para tomar un buen asado. “Trashumante” nos transportó a cotas muy altas de calidad en las dos piezas que llegaron a la mesa. Punto correcto según petición, sabrosísimas, calientes en el punto pedido —algo que no es fácil—, y tiernas como la mantequilla.

Los tapatólogos acompañan su informe con la foto de arriba.