Chencho Cubiles señala: La breve carta deja claro cuál es su intención en la cocina: un recetario clásico andaluz con platos de sabores excelsos. José Manuel desarrolla una cocina basada en un producto de cercanía y de calidad. Un espacio donde reina el equilibrio entre el ambiente especial de la bodega y una cocina de nuestra tierra. En su carta destacan la chacina del Real de la Jara, con especial atención a los guisos, como la carrillada o los mejores garbanzos con su pringá que me comido en mi vida. Los guisos van cambiando según el día.

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