Cortadillo «de temporada» el que realizan en el obrador de confitería La Gloria de Sanlúcar La Mayor. Sólo lo elaboran cuando hay boniatos frescos con el que hacen una crema con la que rellenan una masa de cortadillos, suave y autentícamente enamorante de esas que tiran por tierra la fama de «mazacote» que tiene este dulce. Jesús Hernández, el maestro pastelero de La Gloria destaca que «hacemos todo a mano. Es una masa que lleva manteca de cerdo, harina, canela y azúcar…y nada más». Luego en el centro ponen la crema de boniato y envuelven las piezas en papel parafinado. Utilizan una receta familiar que viene de la abuela de Jesús, Pepa Gutiérrez Pacheco. El pastelero resalta que la fórmula es de la primera mitad del siglo XX y «la mantenemos exacta». Los cortadillos se venden en paquetes de media docena a 4,20 euros. También los tienen todo el año de cidra a 3,50 euros.

Jesús Hernández con una bandeja de sus dulces. Foto: Cosasdecome