Original tapa en la que la lengua de ternera se sirve como un embutido, cortada a finas lonchas después de ser cocida con especias. La carne se deja macerar durante 8 días en una salmuera con especias. Luego se cuecen las piezas en un caldo y se prensan para darle la forma deseada antes de partirla en lonchas. La receta es del cocinero Alejandro Couletier, de origen argentino. En este país la lengua también es un plato popular, aunque destaca que como él la prepara no es como se hace en su país natal. Al servirla se rocía con un poco de aceite de oliva virgen extra.  Es una de las estrellas de este bar.  Sale a 3,8 euros (precio a febrero de 2024).