El rape es un pescado muy complicado de trabajar en la cocina. Limpiarlo bien y saber darle su punto de cocción es fundamental. Frito es una de las formas en que este pescado se puede disfrutar en plenitud y la fórmula la bordan en este restaurante del centro de Sevilla especializado en mariscos y pescados. Los ejemplares suelen venir de la zona de Huelva y los selecciona personalmente el gerente del establecimiento, Antonio Sánchez, que se recorre cada semana varias lonjas de pescado en busca de joyas para llevar a El Pesquero. El pescado se presenta en tacos de tamaño generoso y la carne está jugosa y con esa textura tan característica del rape, más dura que la de otros peces. Viene sin ningún acompañamiento…porque no lo necesita. La ración sale a 20 euros (precio a febrero 2024).