Especial atención merece el guacamole de Soravito, muy gustoso y agradable. Tiene sabor pero a la vez esa suavidad que el cocinero Federico Enriquez sabe dar a todo su catálogo de platos. «Lo hacemos con aguacates que compramos en el mercado de El Tiro de Línea. Me fijo en que estén en su punto de maduración. Lo trituramos con un tenedor, pero no mucho, y lo juntamos con tropezones de tomate y cebolla y agregamos un chorreón de lima y sal», señala el cocinero. Por encima lleva unas gambas aliñadas con aceite y pimentón. Lo hacen así porque al principio el plato se hacía con pulpo «pero como se puso tan caro lo cambiamos por gambas y a la gente le gusta así». El plato lleva una decoración muy original y son unas tiras de la masa de los totopos que sobra de hacer las tortitas. Las tiras crujientes van muy bien con el guacamole. La tapa sale a 4,90 euros (precio a octubre de 2021).