El menudo llega en un plato de loza blanca en estado rebosante, con una salsa acremosada de esas que se bambolean casi como un palio de Semana Santa. No lleva garbanzos, ni papas, tan sólo estómago de ternera y unos tropezones de chorizo y de tocino entreverao. Es un menudo con personalidad. No lleva las especies habituales. Está muy suave «para que esté al gusto de todos» indica José María Bermejo, que regenta el bar junto a la autora e esta obra maestra del menudismo, Josefa Márquez. La tapa sale a 2,80 euros (precio a noviembre de 2020).

El menudo de la cerveceria bar Tomás. Foto: Cosasdecome